Sous-Chef - Auberge du Jeu de Paume

Vous assistez le Chef des cuisines. Vous avez la charge du restaurant Bistro Chic de l'hôtel « le Jardin d'Hiver » et de la partie évènementielle (banquets et séminaires). Vous avez une liberté d'expression dans la construction de la carte en collaboration avec le Chef.

* Déterminer les approvisionnements nécessaires au bon fonctionnement des cuisines (tout en minimisant les pertes de marchandises)
* Préparer les mets dans les délais raisonnables pour les clients (tout en respectant les normes d'hygiène requises par la loi et en veillant au rapport qualité/prix)
* Contrôler les livraisons des denrées périssables et surveiller la qualité des produits,
* Répartir et diriger avec efficacité les tâches de son personnel pour la plus grande satisfaction de la clientèle,
* Veiller à ce que toutes les commandes réalisées respectent les standards de qualité de l'Auberge : garniture, présentation, consistance, succulence, températures et temps de préparation appropriés,
* Assister le Chef des cuisines dans l'établissement des plannings de présence, entretiens annuels autres documents administratifs du service,
* Assurer, si nécessaire, des démonstrations au personnel afin d'améliorer une présentation ou une préparation,
* Connaître parfaitement les menus et les cartes des restaurants, room service et banquets ainsi que les fiches techniques,
* Remplacer le Chef Des Cuisines durant son absence (tenir les réunions de service et notamment les réunions de fonctions)

*Avantages*

Repas offerts + indemnité nourriture
Remboursement du titre de transport à hauteur de 50% ou parking gratuit
Mutuelle et prévoyance
Staff rates (tarifs préférentiels pour l'Auberge du Jeu de Paume, le groupe Sana Hotels et Relais et Châteaux)

Location: Chantilly, FR

Posted Date: 11/26/2024