Second de pâtisserie du Chambard Relais&Châteaux

Mission : Assister le Chef Pâtissier dans la préparation et la réalisation des pâtisseries, des desserts et des produits de boulangerie, en veillant à maintenir les standards de qualité et de présentation de l'établissement. Participer activement à l'évolution continue de notre maison et à nos nombreux projets en cours.

Description du poste : Nous recherchons un Second Chef Pâtissier passionné et expérimenté, désireux de rejoindre notre maison familiale en tant que membre clé de notre équipe. Le candidat idéal possède les compétences nécessaires et une belle carrière en pâtisserie, prêt à s'investir à 100% dans cette aventure stimulante. Le monde de la pâtisserie a une grande place au sein de notre établissement, et nous attendons de cette personne qu'elle soit forte en propositions et qu'elle contribue activement à l'innovation et à l'excellence de nos créations.

Responsabilités :

1. Préparation et réalisation des pâtisseries :

- Assister le Chef Pâtissier dans la conception et la préparation des pâtisseries, desserts, et produits de boulangerie pour notre restaurant gastronomique 2 étoiles, notre brasserie avec un Bib Gourmand, et notre tea-time.

- Assurer la mise en place et la préparation des ingrédients selon les recettes et les standards de l'établissement.

2. Supervision et formation de l'équipe :

- Encadrer et former notre belle équipe de 13 personnes, composée de pâtissiers, commis et apprentis, en s'assurant qu'ils respectent les techniques et les standards de l'établissement.

- Superviser le travail des commis pâtissiers et des apprentis, en fournissant des conseils et des retours constructifs.

3. Gestion des stocks et des commandes :

- Gérer les stocks d'ingrédients et de matériel de pâtisserie, en collaboration avec le Chef Pâtissier.

- Passer les commandes de réapprovisionnement et veiller à ce que les stocks soient toujours suffisants.

4. Contrôle de la qualité :

- Veiller à ce que toutes les pâtisseries et desserts soient réalisés avec une qualité et une présentation irréprochables.

- Contrôler régulièrement les produits finis pour s'assurer qu'ils répondent aux standards de l'établissement.

5. Hygiène et sécurité :

- Respecter et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.

- Veiller à la propreté et à l'entretien de la cuisine et du matériel de pâtisserie.

6. Innovation et créativité :

- Contribuer à l'élaboration de nouvelles recettes et à l'amélioration des recettes existantes pour nos différents points de vente, y compris notre chocolaterie.

- Participer à la création de desserts spéciaux pour les événements et les occasions particulières en étant fort en propositions innovantes.

7. Supervision de la viennoiserie :

- Superviser la production de viennoiseries pour notre boulangerie et veiller à ce qu'elles soient de la plus haute qualité.

AVANTAGES :

* Repos à Noël et Nouvel An.

* Vacances à partir de Noël pendant 4 semaines et 1 semaine au mois de juin.

* Uniformes fournis et entretien inclus.

* -20% sur tous les services de la maison.

* Avantages tarifaires Relais & Châteaux et -10% supplémentaire avec staycation

* Opportunités d'évolution au sein de la maison.

* Espace détente pour les collaborateurs, maison avec canapés, TV, Baby-foot, jeux de société, etc..

* CDI, sécurité de l'emploi.

* Management Humain / Familial.

* Repos hebdomadaires consécutifs.

* Équilibre travail / vie privée.

* Aide à la construction d'un plan de carrière personnalisé / réseau professionnel.

* Participation à l'évolution active de la maison (apportez votre touche personnelle !)

Location: France, FR

Posted Date: 11/22/2024